Γεύσεις και αρώματα… από σπίτι

Χανιώτικα Νέα – Γιώργος Κώνστας.
Δημήτρης Μαριδάκης.
Ελένη Φουντουλάκη

Γεύσεις και αρώματα της κρητικής γης που έτειναν να ξεχαστούν, έρχονται ξανά στο προσκήνιο μέσα από την οικοτεχνία. Ο νόμος που θεσπίστηκε πριν από 2 χρόνια άνοιξε τον δρόμο σε πολλούς αγρότες και αγρότισσες των Χανίων να βγάλουν στην αγορά παρασκευές που μέχρι χθες δημιουργούσαν μόνο για την οικογένεια και τους μουσαφίρηδες: γλυκά του κουταλιού, σπιτικές μαρμελάδες, μουσταλευριά, ελιές, λάδι, μέλι, αρωματικά βότανα, ανθόνερο και χειροποίητα σαπούνια είναι μερικά μόνο από τα προϊόντα που σιγά-σιγά βρίσκουν τη θέση τους σε τοπικά καταστήματα, στη λαϊκή αγορά και σε εκθέσεις αγροτικών προϊόντων. Μέσα από αυτά νέοι και μεγαλύτεροι, ντόπιοι και ξένοι, ανακαλύπτουν μακραίωνα μυστικά της κρητικής κουζίνας και ξεχωριστές γεύσεις ενώ έχουν την ευκαιρία να γευτούν αγνά προϊόντα χωρίς συντηρητικά και πρόσθετες χημικές ουσίες. Οι “διαδρομές” παρουσιάζουν σήμερα μία οικοτέχνη των Χανίων η οποία μιλάει για την εμπειρία και τις προσδοκίες της από τη δραστηριότητα που έχει αναπτύξει.

Είναι μια ηθική ικανοποίηση να βλέπεις ότι αυτά που φτιάχνεις αρέσουν και τα θέλει ο κόσμος». Συναντήσαμε την κα Αγγελική Μιχάκη στο σπίτι της στον Φουρνέ του Δήμου Πλατανιά. Εκεί όπου παρασκευάζει μαρμελάδα πορτοκάλι, λεμόνι, εσπεριδοειδών αλλά και μουσταλευριά. Παλιά νοικοκυρά γνωρίζει καλά τα μυστικά της τέχνης της και γι’ αυτήν η οικοτεχνία αποτέλεσε μια πρόκληση: «Ολα αυτά που παρασκευάζω τα έφτιαχνα ούτως ή άλλως για την οικογένεια και τους ανθρώπους που έρχονται στο σπίτι. Τα παιδιά μου είναι αυτά που είχαν την ιδέα για την οικοτεχνία

Η ιδέα βρήκε πρόσφορο έδαφος καθώς ο νόμος για την οικοτεχνία δίνει τη δυνατότητα στις γυναίκες να εκμεταλλευτούν την κουζίνα του σπιτιού τους, χωρίς να χρειάζεται ένας ξεχωριστός χώρος. Η αρχή για την κα Αγγελική έγινε με τη μουσταλευριά: «Εχουμε δικό μας αμπέλι και πάντα έφτιαχνα μουσταλευριά. Όσοι, δε, τη δοκίμαζαν μου έλεγαν ότι τους άρεσε. Ετσι ξεκινήσαμε και μετά προστέθηκαν οι μαρμελάδες των εσπεριδοειδών».

Στον Φουρνέ τα εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλια, λεμόνια, νεράντζια, περγαμόντο και μανταρίνια, είναι σε αφθονία και ως εκ τούτου για την κα Αγγελική το ζήτημα των πρώτων υλών είναι λυμένο. Τη ρωτάμε πώς ήταν η εμπειρία όταν έφυγαν για πρώτη φορά τα προϊόντα της για τα ράφια των καταστημάτων: «Είχα μεγάλη αγωνία. Είχα βγάλει ξερή μουσταλευριά και πήγαινα συνεχώς στα καταστήματα για να δω αν είναι εντάξει!», σχολιάζει.

Η προσπάθεια, ωστόσο, στέφθηκε με επιτυχία, ειδικά όταν άρχισε να παρασκευάζει νωπή μουσταλευριά. «Ηταν κάτι που δεν το φανταζόμουν ούτε στα όνειρά μου! Βρήκε πολύ μεγάλη ανταπόκριση. Και για τις μαρμελάδες υπήρξε μεγάλο ενδιαφέρον», αναφέρει.

Σημαντικό ρόλο στην επιτυχία του όλου εγχειρήματος έπαιξε το ότι οι παρασκευές της βρήκαν αμέσως θέση στα ράφια καταστημάτων του σούπερ – μάρκετ SYNKA, ενώ το μεγάλο “ατού” των προϊόντων της οικοτεχνίας είναι η υψηλή ποιότητά τους και η έλλειψη συντηρητικών.

Λίγο πριν ολοκληρώσουμε τη συζήτησή μας τη ρωτάμε πώς είναι να βλέπει παρασκευές που έφτιχανε όλα αυτά τα χρόνια για το σπίτι να βρίσκουν θέση στα ράφια καταστημάτων: «Είναι μια ηθική ικανοποίηση. Νιώθεις ότι αυτό που πρόσφερες όλα αυτά τα χρόνια πράγματι άξιζε! Ταυτόχρονα, είναι μια πηγή ενός πρόσθετου εισοδήματος, σαν ένα χαρτζιλίκι», αναφέρει και υπογραμμίζει την πολύτιμη βοήθεια της Διεύθυνσης Αγροτικής Ανάπτυξης σε όλη αυτή την προσπάθεια.